據貴陽晚報2014年1月8日報道，省質監局近最新日發布的食糖質量監督抽查報告稱，在全部抽檢的9批次食糖中，貴陽金華鎮的烏當龍上食品廠出品的一款冰糖，被檢出菌落總數超標。“食用菌落總數超標的食品可能會引起急性中毒、嘔吐、腹瀉等癥狀。”省質監局相關負責人表示，好的冰糖看起來呈均勻的清白或黃色，半透明，有光澤；聞時有一種清甜之香，無怪異氣味。嘗起來純甜，無異味。


菌落總數就是指在一定條件下（如需氧情況、營養條件、pH、培養溫度和時間等）每克（每毫升）檢樣所生長出來的細菌菌落總數。菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛生質量的優劣。

危害

食品的菌落總數嚴重超標，說明其產品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

但需要強調的是，菌落總數和致病菌有本質區別，菌落總數包括致病菌和有益菌，對人體有損害的主要是其中的致病菌，這些病菌會破壞腸道里正常的菌落環境，一部分可能在腸道被殺滅，一部分會留在身體里引起腹瀉、損傷肝臟等身體器官，而有益菌包括酸奶中常被提起的乳酸菌等。但菌落總數超標也意味著致病菌超標的機會增大，增加危害人體健康的幾率。

檢測方法

菌落總數的測定，一般將被檢樣品制成幾個不同的10倍遞增稀釋液，然后從每個稀釋液中分別取出1mL置于滅菌平皿中與營養瓊脂培養基混合，在一定溫度下，培養一定時間后（一般為48小時），記錄每個平皿中形成的菌落數量，依據稀釋倍數，計算出每克（或每ml）原始樣品中所含細菌菌落總數。傳統的檢測方法繁瑣，需大量實驗儀器，且需專業人員操作，而由北京智云達科技有限公司自主研發的菌落總數檢測紙片能夠快速測定各類食品及原料中菌落總數，方便快捷，任何人都適用。

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