土雞蛋由于其喂養(yǎng)雞的食材是蔬菜和糧食，里面不含有飼料成分，因此其蛋黃的顏色比飼料喂養(yǎng)的雞顏色更深，所以人們一直以為土雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于洋雞蛋，也因此土雞蛋的價(jià)格高于洋雞蛋很多倍，然而近日有證實(shí)其實(shí)兩者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多。

    任女士前一陣子懷孕了，成了家里的重點(diǎn)保護(hù)對(duì)象，就連吃的雞蛋也換成了“特供品”：婆婆從老家源源不斷地運(yùn)來(lái)了所謂“土生土長(zhǎng)”的柴雞蛋，為懷孕期間的兒媳婦補(bǔ)充特殊營(yíng)養(yǎng)。每當(dāng)任女士無(wú)意中提到“沒(méi)吃出這土雞蛋與普通雞蛋有什么差別時(shí)”，婆婆總是要委屈半天，因?yàn)檫@蛋可是以高于普通雞蛋好幾倍的價(jià)格買來(lái)的。

    土雞蛋，也叫柴雞蛋，通常指的是在自然環(huán)境中生長(zhǎng)、吃天然食物的土雞產(chǎn)下的蛋；而我們經(jīng)常吃到的普通雞蛋，也稱為“洋雞蛋”，指的是養(yǎng)雞場(chǎng)里集中飼料喂養(yǎng)的雞產(chǎn)下的蛋。前者頂著“天然”、“自然”的帽子，功效就被有些人放大解讀：很多人認(rèn)為土雞蛋就等同于天然的蛋，天然的東西，營(yíng)養(yǎng)自然也更豐富。在一些網(wǎng)店及超市里，不少商家也打著“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，尤其適合老弱和孕婦食用”的旗號(hào)進(jìn)行售賣。有些品牌的土雞蛋價(jià)格，是普通雞蛋價(jià)格的三四倍。

    本是“同源生”，為什么享受到的待遇差距這么大？土雞蛋的“高高在上”真的有道理嗎？

    中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅告訴記者，如果在沒(méi)有被事先告知的情況下進(jìn)行盲吃，土雞蛋和洋雞蛋二者的口味區(qū)別度很小，難以從口感上辨別出來(lái)。從外形來(lái)看，土雞蛋的蛋黃確實(shí)更黃，但這并不能說(shuō)明其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。事實(shí)上，決定蛋黃顏色的是其飼料原料，和養(yǎng)殖方式無(wú)關(guān)。如果雞吃的蔬菜比較多，或者食用了類胡蘿卜素的物質(zhì)，類胡蘿卜素和維生素B2的累積會(huì)比較多，蛋黃的顏色就會(huì)比較深。

    就土雞蛋和洋雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，科學(xué)檢測(cè)結(jié)果顯示，二者的氨基酸含量并沒(méi)有顯著差異。土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅不比洋雞蛋高，而且，由于土雞蛋的散養(yǎng)環(huán)境，使其更有可能接觸到農(nóng)藥、化肥等化學(xué)用品，遭受農(nóng)用化學(xué)品污染的可能性高于雞場(chǎng)所產(chǎn)的雞蛋。“養(yǎng)雞場(chǎng)的雞進(jìn)行集中喂養(yǎng)，縱然飼料等會(huì)有很多問(wèn)題，但是這些問(wèn)題我們是可以發(fā)現(xiàn)的，是能夠揪出來(lái)的。而土雞蛋，我們很難知道這是從哪兒來(lái)的，不知道來(lái)龍去脈。因此，從食品安全角度來(lái)講，土雞蛋的風(fēng)險(xiǎn)反而更高。”

    看來(lái)土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和洋雞蛋差不多，而且安全性還沒(méi)有洋雞蛋有保證，看來(lái)“高高在上”的土雞蛋要“落地”了。
 

本文關(guān)鍵詞：土雞蛋 洋雞蛋 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值