醬鹵制品中加入亞硝酸鹽能起到防腐、護(hù)色、護(hù)味作用，但是亞硝酸鹽的危害大家心知肚明，國(guó)標(biāo)規(guī)定要在限量范圍內(nèi)添加。近日被譽(yù)為“百年老店”的成都青龍正街飯店因?yàn)橐话选皝喯跛猁}”，只能關(guān)門(mén)歇業(yè)了。

4日，成都市食藥監(jiān)局通報(bào)，今年1月15日，成華區(qū)食藥監(jiān)局接到舉報(bào)，消費(fèi)者在成華區(qū)青龍正街飯店（老店）購(gòu)買(mǎi)鹵鴨肫，食用后出現(xiàn)嘔吐現(xiàn)象并入院治療。成華區(qū)食藥監(jiān)局當(dāng)即會(huì)同區(qū)公安分局經(jīng)偵大隊(duì)、區(qū)疾控中心，到達(dá)青龍正街飯店（老店）現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查和處置，并對(duì)現(xiàn)場(chǎng)可疑鹵菜類(lèi)食品和舉報(bào)人家中剩余鹵菜進(jìn)行抽樣。后經(jīng)檢測(cè)，該店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的鹵鴨肫、鹵肉、鹵鴨翅等7種鹵菜的亞硝酸鹽含量均不符合規(guī)定。

亞硝酸鹽

亞硝酸鹽是一類(lèi)無(wú)機(jī)化合物的總稱(chēng)。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類(lèi)制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。

亞硝酸鹽的毒性

如果食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜可引起中毒；或者誤將工業(yè)用亞硝酸鈉作為食鹽食用也會(huì)引起中毒；飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水后，亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。

亞硝酸鹽的中毒癥狀

亞硝酸鹽中毒發(fā)病急速，一般潛伏期1一3小時(shí)，中毒的主要特點(diǎn)是由于組織缺氧引起的紫紺現(xiàn)象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結(jié)膜、面部及全身皮膚青紫。頭暈、頭疼、乏力、心跳加速嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。

亞硝酸鹽的檢測(cè)

食品中的亞硝酸鹽含量檢測(cè)可以采用分光光度計(jì)法和比色法，但是這兩種方法在測(cè)定食品中的亞硝酸鹽含量時(shí)測(cè)定步驟繁瑣而且對(duì)操作人員和試劑要求較高。北京智云達(dá)科技有限公司作為您身邊的食品安全檢測(cè)專(zhuān)家，為保障消費(fèi)者“舌尖上的安全”提供了多款快速檢測(cè)食品安全的產(chǎn)品和方案，其自主研發(fā)、生產(chǎn)的亞硝酸鹽速測(cè)管操作簡(jiǎn)便、易于攜帶，能準(zhǔn)確測(cè)定食品中的亞硝酸鹽含量是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，適合家庭、個(gè)人使用。

依據(jù)《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，成華區(qū)食藥監(jiān)局作出對(duì)該飯店5萬(wàn)元的行政處罰；吊銷(xiāo)該店靈活就業(yè)輔導(dǎo)意見(jiàn)書(shū)；并將相關(guān)責(zé)任人納入食品安全信用體系“黑名單”，5年內(nèi)不得從事餐飲行業(yè)。目前，該案已經(jīng)移送成華區(qū)公安分局。

做食品也是在做良心，尤其是這種靠口碑和信譽(yù)立足的百年老店，更應(yīng)該誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，不要投機(jī)取巧。

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