腐竹是以優質大豆為原料，經精選、脫皮、半脫脂、超微粉碎和組織化等一系列工序制成的精美食品。但是有些不法商販為牟取暴力將粗制濫造的假腐竹流如市場，魚目混珠。

一看：

真腐竹是淡黃色的且有一定的光澤，通過光線能看到纖維組織。假腐竹是一塊白、一塊黃、一塊黑。且看不出纖維組織。

二掰：

好的腐竹，質硬易折，條狀折斷有空心，看起來十分的透亮，次的腐竹韌勁很大，掰不動，不易診斷。加淀粉的腐竹橫切面有很多實心，還有很多的淀粉白點。

三聞：

優質的腐竹應該有清香的豆香味，而質量差的腐竹，有異味，像6.8一斤的就有股咸鮮的刺鼻味道，一聞就知道是加過鹽的（在腐竹表面撒一層鹽，以達到增加重量的目的）。

四嘗:

優質的腐竹無異味，味道清淡，口感脆爽，豆香味十足，嚼起來口有余香，而劣制的腐竹，口感比較硬，嚼起來費勁，沒有香味，而且很軟很面，而且有點很很咸（比如加了鹽的）。

五碘酒：

碘酒里面含碘化鉀，如果腐竹里面摻了大量淀粉，這個碘化鉀就會跟淀粉發生反應，產生藍色的混合物，也就是說這個實驗，測試腐竹里淀粉的含量，泡在碘酒里，看變化（淀粉越多顏色變得越深的）的差別，就可以了，顏色越深說明淀粉含量越高，實驗過后，我們發現，這幾款腐竹中，最便宜的那個顏色變成了黑藍色，而最貴沒有變色。

六泡發：

把腐竹泡用20-30度的常溫水泡發3小時左右后，同樣的時間，看腐竹的狀態，質量次的掛殘漿后的腐竹，泡發后水比較渾濁，表面比較黏稠；加淀粉的，水渾濁，外表毛糙；而質量好的腐竹泡發后，水的顏色清亮，條狀整潔有光澤，用手摸起來有彈性不易碎。

本文關鍵詞：鑒別腐竹