中國人喜歡吃肉，豬肉是所有肉品當中食用最多最廣的，也是大多數人的最愛，豬肉安全問題是消費者最為關心的。隨著豬肉中添加“瘦肉精”、注水肉等的出現，讓人們不得不重視豬肉的安全問題。

    日前，西南區生豬優質與安全協同創新中心2014年工作推進會在四川農業大學成都校區召開，四川農業大學、河南農業大學、浙江大學、中國科學院亞熱帶農業生態研究所等多家高校、科研院所、企業的科學家們和負責人齊聚一堂，共同探討豬肉安全問題。長江學者特聘教授、川農大教授吳德在接受記者采訪時表示：“目前，豬肉安全的問題，主要是抗生素藥物的殘留問題，這類抗生素可能會和人體產生交叉的賴藥性，危害較大。”

豬肉安全問題主要是抗生素藥物殘留

    吳德表示，目前，生豬安全問題主要是抗生素藥物殘留問題。在豬生長的過程中，飼料中會被加入促生長的抗生素，豬生病時，會大量的使用抗生素，抗生素可能會隨著豬肉進入人體，使人體產生耐藥性，危害較大。“雖然還沒有具體的證據證實，但我們都有這方面的顧慮。”

    豬肉的另一個安全問題是金屬元素超標，飼料及其添加劑中，有一些礦物元素來使豬迅速生長，當中會存在一些低含量的重金屬元素超標的現象，元素殘留對人體也可能產生影響。而對于市民關注的對豬使用激素的問題，吳德表示，由于使用激素的成本很高，養殖動物是注射不起激素的，所以市民不用擔心這個問題。

選育優良基因提高生豬免疫能力

    “有些豬種自身免疫能力很高，從它們身上提取優良的抗病基因，運用到其他豬種身上，從而提高生豬自身對疾病的免疫能力。”吳德表示，目前，協同創新中心在解決豬肉藥物殘留的問題上，在安全方面，通過遺傳育種、營養調控、疾病防控這三大方面進行。“均衡合理的營養飼養，也能提高豬的免疫能力。”

    同時，養豬環境的惡劣也是造成豬生病的原因，吳德認為，要建立區域性、全國性的防御體系，制定合理的消毒方案和環境控制方案，通過切斷疾病傳染源、控制豬生長環境的溫度濕度、糞污處理等措施，可以快速檢測疾病的發生、流行，促進生豬的健康，減少生豬的用藥量，減少豬肉藥物殘留。

加強“產業鏈”監控促進豬肉安全

    四川巨星企業集團有限公司總裁段利鋒認為，單獨一個環節并不能解決食品安全問題。對于畜產品來說，首先是飼料安全，按照國家的法律法規控制飼料及其添加物；其次是藥品，也要按照管理規定來進行，只有飼料和藥物是安全的，那么豬作為原料加工成肉制品才是安全的。

    但是目前，在四川省乃至全國，飼料、養殖、食品加工各行業是割裂的，并沒有形成完整的產業鏈。段利鋒說，最近報道的一些食品出了問題，主要是原料出了問題。全產業鏈的形成需要政府的推動和監管，給企業一個嚴格的、公平的標準平臺。當前，“價格問題”也是“問題食品”出現的原因之一，“不符合標準的食品存在成本低，而符合標準的產品在與其競爭中就會處于劣勢。”

    看來要想保證豬肉質量，就要有完善的管理規定和標準，如果能形成完整的產業鏈最好。從飼養的原料著手，層層把關，才能確保肉品質量。

本文關鍵詞：豬肉安全 抗生素殘留