今日，沃爾瑪又被檢出一批不合格產品，沃爾瑪一分店銷售的姜粉檢出二氧化硫殘留。而二氧化硫因其對人體有一定的危害，在我國禁止用于姜粉這類食物。

二氧化硫

二氧化硫通常由燃燒硫黃或黃鐵礦而得。二氧化硫可以作為食品添加劑，在葡萄酒中很常見，在其它產品中也有使用。這些產品中二氧化硫的使用量都有嚴格的限制。為保證消費者健康，我國在食品添加劑標準中規定了二氧化硫類物質在食品中的使用范圍、使用量及允許最大殘留量。硫磺只限于熏蒸蜜餞、干果、干菜、粉絲和食糖；低亞硫酸鈉可用于蜜餞、干果、干菜、粉絲、葡萄糖、食糖、冰糖、飴糖、糖果、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭，最大使用量為0.40g/kg；二氧化硫可用于葡萄酒、果酒等的最大使用量不應超過0.25g/kg。竹筍、蜜餞、蘑菇及蘑菇罐頭、葡萄、葡萄酒和果酒等二氧化硫殘留量均不得超過0.05g/kg。餅干、食糖和粉絲殘留量不得超過0.1g/kg。

二氧化硫的危害

消費者可能會出現惡心、嘔吐、頭昏、腹痛和全身乏力等不良癥狀。此外，二氧化硫會破壞酶的活力，影響碳水化合物及蛋白質的代謝，影響人體對鈣的吸收。在硫磺熏蒸食品中產生的二氧化硫是強還原劑，能起漂白、保鮮食品的作用，可使食品表面顏色顯得白亮、鮮艷。熏制過程中殘留的硫遇高溫會生成亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽、低亞硫酸鹽等，這些鹽類亦具有很好的漂白、抗氧化、防腐等作用。但是二氧化硫及亞硫酸鹽等會破壞維生素 B1，影響生長發育，易患多發性神經炎，出現骨髓萎縮等癥狀，具有慢性毒性。長期食用會造成腸道功能紊亂，損害肝臟，嚴重危害人體的消化系統。亞硫酸鹽還會引發支氣管痙攣，引發哮喘。因此，嚴格控制食品中的二氧化硫及亞硫酸鹽等含量，是治理餐桌污染，保障消費者的健康權益的重要工作。

二氧化硫測定

（1）亞硫酸鹽漂白法：亞硫酸鹽是一種無毒無氣味的白色結晶粉末,能安全、高效地清除食品中SO2的殘留,有效地控制食品中SO2殘留量,使之達到國家有關衛生標準,提高食品的質量,并且不會產生二次污染。應用于年糕、米粉、食用菌、蔬菜、水果、果脯、蜜餞、米粉、面制品等食品的加工以及藥材、木筷等的加工。同時,它適用于焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、硫代硫酸鈉等硫化物作為漂白劑的殘留物的清除。在使用亞硫酸鹽進行顏色處理后,用清水沖洗,使用前先將亞硫酸鹽用10-50倍清水稀釋,然后將處理的物品在亞硫酸鹽稀釋液中浸泡15-30分鐘;或用水稀釋100-200倍,浸泡1-2小時。然后撈起,用清水清洗即可,亞硫酸鹽的稀釋倍數應視被處理的物品中SO2的殘留量而定。亞硫酸鹽濃度高,其去除SO2的能力就強。能把處理物品中SO2的殘留量1000mg/Kg降到20mg/Kg以下,甚至為0。亞硫酸鹽1Kg可處理至少500Kg含硫物料。

（2）氣相色譜法：將食品中的游離亞硫酸和總亞硫酸分別用酒石酸提取液提取后,取出一定量在密封容器中使之成為酸性揮發亞硫酸,取頂空氣體,注入附有火焰光度檢測器(FPD)的氣相色譜儀中進行定量。通過將膨化大棗中的結合態二氧化硫在酸性條件下轉化為二氧化硫氣體,取頂空氣體進行氣相色譜分析。通過測定氣相中二氧化硫的含量,間接測定樣品中的二氧化硫含量,實驗結果的相對標準偏差為1.65%。本方法具有操作簡便、快速、準確、靈敏度高等優點。

（3） 二氧化硫測定法：北京智云達科技有限公司研發生產的二氧化硫速測盒就可以準確進行二氧化硫測定是否超標。操作也很簡單，只要將在 1.5ml 離心管中先滴加 2 滴檢測液 A，1 滴檢測液 B，上下搖動，混勻；然后加入 1ml 樣品液，攪拌或振搖混勻。放置5分鐘觀察顏色變化，并與色卡對照，就可以得出樣中二氧化硫或亞硫酸鹽是否超標的信息。

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