1.發霉的食物

谷類、花生、玉米、豆類受潮后易發生霉變,被黃曲霉菌污染,這種菌會產生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是一種比較肯定的人類致癌物,也是目前發現的最強的肝癌致癌物。

2紅肉及加工肉

紅肉一般指豬肉和牛羊肉,紅肉含血紅素鐵和游離鐵離子,可導致自由基生成,刺激結直腸細胞過度增殖,過量攝入可增加腸癌發生的風險。

加工肉一般指經過煙熏、鹽腌制、或加入防腐劑保存的肉制品等。肉制品在加工過程中為了延長保質期或讓肉的顏色更加好看,常常添加硝酸鹽和亞硝酸鹽,這兩種化合物可在腌制過程中或在機體內形成N-亞硝基化合物或稱亞硝胺類化合物,而N-亞硝基化合物是已知的人類致癌物。每人每周紅肉攝入量應少于500克,并注意少吃香腸、臘肉等加工肉。

3熏烤及高溫煎炸類食物

明火熏烤及高溫煎炸食物雖然吃起來美味可口,但肉制品等富含脂肪的食物在高溫烹調的過程中容易產生多環芳烴等致癌物,高溫烹調土豆等淀粉類食物可產生丙烯酰胺等有毒有害物質。因此,如果喜歡吃燒烤食品,應注意避免明火炭烤,可改用可控制溫度的烤箱進行焙烤,烤箱溫度最好低于150~180℃;油炸食物時注意控制溫度和時間,油溫應低于160℃,以不冒煙為宜,并應避免食物顏色發黃。

4加工食品

添加各種人造香精色素的加工食品:國外曾用來作為人造奶油著色劑使用的奶油黃,后來因被發現可誘發動物肝癌而禁用。近年來發現合成色素多數有害,各國都對其加以嚴格控制,在發達國家許多食品和飲料的顏色都是天然的,需要時加入果料、菜料等進行調色,而不加入人工色素。

5高能量食物

高能量食物洋快餐、含糖飲料等高能量食物:盡管本身不直接致癌但由于會增加肥胖的風險,因此間接增加多種癌癥的風險。

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