地溝油是近幾年食品安全的熱點話題之一，雖然廣大消費者對其深惡痛絕，國家相關部門也出臺了一系列的政策，然而由于其中隱藏的巨額利潤，地溝油犯罪事件仍是屢屢發生。據蘭州晨報2013年9月16日報道，蘭州市首例針對火鍋店自制“地溝油”案做出宣判，火鍋店老板和參與煉油的廚師等5人被分別判處3年6個月至2年不等有期徒刑。新華網貴陽2013年6月8日電貴州宣判首起“地溝油”案件被告被判刑3年半罰金30萬元；2013年2月28日上海市黃浦區人民法院宣判了兩起涉“地溝油”案件,兩名店主犯生產銷售有毒、有害食品罪,被判處有期徒刑3年6個月,并處罰金人民幣20萬元；2012年5月23日，常熟法院審結了江蘇首例“地溝油案”。法院認為，被告人楊愛國利用“地溝油”生產、加工“食用油”，明知他人將其生產、加工的“地溝油”作為“食用油”而予以銷售，其行為已構成生產、銷售有毒、有害食品罪，一審判處有期徒刑三年，并處罰金人民幣2000元。

面對屢禁不止的地溝油犯罪事件，我們有必要了解什么是地溝油？它對人體健康有什么危害？我國法律對地溝油犯罪有什么制裁？生活中如何避免遇到地溝油？

什么是地溝油？

地溝油泛指生活中存在的各類劣質油，主要是使用廢棄的含油脂原料加工提煉出的油，長期食用會引發疾病，嚴重危害人民群眾健康安全。常見地溝油可分為四類：

一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將丙谷胺、酒樓的剩飯剩菜(泔水)經過簡單加工提煉而成，俗稱泔水油、陰溝油等。

二是用劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工提煉的油，以及生產烤雞、烤鴨等過程中產生的油，俗稱雞鴨油等。

三是油炸食品反復使用超過一定次數的油，如油條油等。

四是從油炸食品下腳料等其他廢棄物中加工提煉的油，如薯片油等。

地溝油對人體健康的危害？

地溝油在概念上屬于餐廚垃圾，它從加工過程到衛生指標都嚴重違反了國家對食用植物油產品的相關規定，長期食用將對人體健康造成嚴重危害。

1、會導致消化不良：在煉制“地溝油”的過程中，動植物油經污染后發生酸敗、氧化和分解等一系列化學變化，產生對人體有重毒性的物質；砷，就是其中的一種，人一旦使用砷量巨大的“地溝油”后，會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區不適等癥狀。

2、會導致腹瀉：“地溝油”的制作過程注定了它的不衛生，其中含有的大量細菌、真菌等有害微生物一旦到達人的腸道，輕者會引發人們腹瀉，重者則會引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。

3、會引發強烈腹痛：“地溝油”中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細菌和有害化學成分。所有的“地溝油”都會含鉛量嚴重超標，是個不爭的事實，而食用了含鉛量超標的“地溝油”做成的食品，則會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。

4、可導致胃癌、腸癌：令人作嘔的煉制過程，是地溝油毒素滋生的原因。“地溝油”是對從酒店、餐館收來潲水(泔水、殘菜剩飯等)和地溝油進行加工提煉，去除臭味而流到食用油市場的成品油。潲水油中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質，可以導致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。

我國法律對地溝油犯罪的相關規定：生產銷售“地溝油”最高可判死刑。

2012年2月，最高法、最高檢、公安部聯合發布通知，對生產、銷售“地溝油”的7種情況明確了定罪量刑標準，根據通知，涉及“地溝油”犯罪的，最高可判死刑。涉“地溝油”犯罪判緩刑的，須同時宣告禁止令，禁止其在緩刑期內生產、銷售食品等。

該通知首次明確了“地溝油”違法行為的7種情況以及定罪量刑標準。根據通知，7種情況包括利用“地溝油”生產“食用油”、明知是利用“地溝油”生產的“食用油”而進行銷售等。涉及到生產者、銷售者、為“地溝油”犯罪提供貸款或經營場所的相關單位和人員，以及監管部門的工作人員。

通知明確指出，對在同一條生產銷售鏈上的犯罪分子，要在法定刑幅度內體現嚴懲源頭犯罪的精神，確保生產環節與銷售環節量刑的整體平衡。對于明知是“地溝油”而非法銷售的公司、企業，要從嚴追究有關單位和直接責任人員的責任。

如何避免地溝油？

外出就餐時盡量選擇有信譽的餐廳，減少碰到地溝油的幾率；從現有破獲的地溝油案件來看，地溝油多是以散裝油的形式回流到餐桌上來的。因此，在購買食用油時選擇正規渠道，購買包裝合格、放心安全的大公司品牌產品。

地溝油檢測

地溝油來源復雜，混入成分不一，經水洗、蒸餾、脫色等加工處理，或與食用植物油摻兌，很難通過感官分析和一些理化指標進行區分，常規性檢測指標基本無效。目前，針對地溝油檢測方法包括重金屬檢測、脂肪酸檢測、膽固醇含量檢測、電導率法、薄層色譜法、熒光法等方法。

北京智云達科技有限公司研發生產的“地溝油”多參數綜合快速篩查試劑箱通過對劣質油的四個指標進行快速檢測，綜合判斷結果，適合于對各類劣質油的快速篩查。

方法及原理

極性組分是食用油在煎炸或高溫加熱條件下發生劣變，熱氧化反應和水解反應，產生比正常動、植物油脂分子極性較大的一些成分。油樣中極性組分的某種標志物與試劑1反應顯紅色，該標志物含量越高則紅色越深，紅色深度超過臨界值則為陽性。動物油在正常植物油中不存在，在烹飪過程中可能加入或混入，因此可以通過檢測植物油中是否含有動物油而判定是否為“地溝油”。劣質油的酸價或水分等成分可能超出正常值，通過酸價和水分等成分的檢測，輔助檢測指標1的判斷。

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