隨著人們健康意識的提高和健康知識的普及，“飯前喝湯，苗條健康；飯后喝湯，越喝越胖”的理念深入人心。但是，許多時候由于人們認識問題的簡單化，在健康方面容易陷入誤區，從而顧此失彼。
 

1.飯前喝湯為什么苗條健康？
 

飯前喝湯，可以潤滑口腔、食管，防止干硬食物刺激消化道黏膜，有利于食物和消化液的充分混合，促進營養的消化、吸收。更重要的是，飯前喝湯能增加飽腹感，從而抑制攝食中樞，降低人的食欲。有研究表明，進餐前20分鐘左右喝湯，可以讓人少吸收150千卡左右的熱能；而飯后喝湯容易增加熱量攝入，導致營養過剩，造成肥胖。尤其是肥胖者，在饑餓時進餐食欲最強，狼吞虎咽，5分鐘左右就能攝入近80%的熱量，等有了飽腹感，所吃食物已經超標，此時再喝些肉湯，脂肪進一步超標，必然越喝越胖。
 

2.飯前喝湯為什么不一定健康？
 

湯里面有鹽、有油，在目前我國各種慢性疾病高發期，湯的保健作用已經發生異化。現在人們不再缺乏脂肪，也不再缺乏那些溶于湯中的蛋白質，更不會缺鹽。對于慢性病患者來說，與其說喝湯有利于養生，不如說喝湯會有麻煩。因為喝湯太容易導致食鹽攝入過量了。另外，對于慢性萎縮性胃炎、胃潰瘍等患者，因為胃酸分泌較少，如果飯前喝湯過多，會沖淡胃液影響消化，從而加重病情。對于胃酸分泌增多的人，一些煲湯能刺激分泌更多胃酸，引起燒心、打嗝等不適，也要少喝肉湯。
 

3.如何喝湯利于健康？
 

一是把握時間關，為了減肥喝湯，應在餐前20分鐘喝才有效，太早太晚都不會影響飽腹感。
 

二是把握油鹽關，做湯時一定要少放鹽或不放鹽，喝湯時撇去湯里浮面的油脂。
 

三是把握喝湯量，一餐喝湯1小飯碗為宜。
 

四是注意自身體質，有胃部疾病、慢性疾病的人要少喝湯。（朱逸整理）
 

浙江省舟山市疾控中心健康教育所 方躍偉

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