喝湯是滋補暖身的好方式，但如果喝得不科學，不但營養沒法吸收，還會給身體造成負擔，老年朋友尤其要當心。

嘌呤高，增加腎負擔。湯煮時間過長，會使嘌呤含量高；同時因為富含蛋白質，增加腎臟負擔。隨著年齡增長，腎小球濾過率逐漸降低，因此，老人喝湯對腎臟損傷更大，歲數大的人不要過分追求喝湯補身的做法。

鹽分高，促發心腦血管疾病。老人每天的鹽攝入量最好不要超過6克，喝湯時尤其易超標。濃湯里溶解的鹽分很多，可能造成高血壓等疾病。據研究，一定比例的腦卒中和冠心病主要由高血壓引起，而吃鹽量與高血壓呈正比。老人喝湯，最好少放鹽甚至不放鹽。

草酸高，影響礦物質吸收。如果湯中含草酸過高的蔬菜，如菠菜、甜葉菜、韭菜、竹筍、苦瓜、茭白等，會影響鈣、鐵等礦物質的吸收。鈣質如果和草酸結合，就成了草酸鈣，不能被人體吸收，達不到補鈣目的。草酸鈣沉積過多，還可能誘發各種臟器的結石病，比如腎結石、膽結石。因此，老人喝蔬菜湯，最好將菜焯幾十秒再做湯。

湯太燙，易損傷食管黏膜。不少老人認為，湯要趁熱喝才鮮美。但一味追求“熱”度，會導致食管黏膜損傷。研究表明，常吃燙食的人，罹患口腔癌、食道癌等上消化道癌癥的風險增高。因為上消化道黏膜十分柔嫩，承受不了高溫。

建議老人喝湯要清淡、少鹽。切勿煮太長時間，蔬菜湯以食材稍微變軟最佳，肉類湯燉1小時左右為好，不要超過2小時。熬湯前，將肉類、菜類分別用沸水焯一下，可有效減少嘌呤和草酸含量。

中國老年醫學學會營養與食品安全分會副會長 周春凌

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