據北京青年報2013年10月14日報道，因加工牛血用的食用鹽“供應緊張”，竟大膽用對人體健康有害的工業鹽替代，一個月左右的時間用掉工業鹽400公斤，制作食用血旺9000多公斤對外銷售。10月10日，浙江嘉興南湖區檢察院以張某、余某夫婦涉嫌生產、銷售有毒有害食品罪向法院提起公訴。

1個月左右的時間就制成毒血旺9000多公斤，如果發現的時間再晚一些，不知道又會制作出多少數量驚人的毒血旺。不管是個人還是無良商販都有無心或故意使用工業鹽的情況發生，有時還會引起中毒事件，那么工業鹽和食用鹽區別到底在哪里，工業鹽真的很毒嗎？

什么是食用鹽？

食用鹽是烹飪中最常用的調味料之一，也是人體正常的生理活動不可缺的物質，其主要成分為氯化鈉（化學式NaCl），白色結晶體，吸濕性強，應存放與干燥處。食鹽每人每天 3~5克。食鹽在自然界里分布很廣，海水里含有豐富的食鹽，鹽湖鹽井和鹽礦中也蘊藏著食鹽。 由于食用鹽在我們飲食中的重要作用，我國對食用鹽的質量有嚴格的規定。

什么是工業鹽？

工業鹽一般用于肥皂制造、陶瓷、玻璃生產、日用化工、石油鉆探、鉆井工作液、完井液、石油化工脫水液、建筑行業早強劑、生產涂料的凝固劑、橡膠行業乳膠凝結劑、造紙工業添加劑及廢紙張脫墨、化學工業的無機化工原料及硫酸根脫除劑，褐藻酸鈉的凝固劑、防治小麥、蘋果、白菜等腐爛及食品防腐劑、制取金屬鈉及其他鈉化合物、鋼鐵熱處理介質等。在水處理、公路除雪、制冷冷藏等方面，工業鹽都有廣泛的用途。

工業鹽的主要成分也是氯化鈉，但與食用鹽相比會不同程度地含有一些雜質且重金屬超標，這些雜質會對人體產生危害。

食鹽與工業鹽的區別

1.結構上：食鹽是較純凈的氯化鈉，氯化鈉的化學式是NaCl，分子量是58.44，由氯離子和鈉離子構成。工業用鹽中除含有氯化鈉之外，還有超標的亞硝酸鈉，其化學式是NaNO2，分子量是69，由亞硝酸根離子和鈉離子構成。

2.性質上：食鹽性質較穩定，水溶液呈中性。亞硝酸鈉在干燥條件下較為穩定，但能緩慢吸收氧而氧化成硝酸鈉，水溶液呈堿性。

3.外觀上：兩者都呈白色，特殊情況下食鹽也可能顯黃色或淡藍色，亞硝酸鈉也可能微顯淡黃色。兩者都呈晶體狀，在顯微鏡下幾何形體有一定的區別，但用肉眼是分辨不出的。

4.溶解性：亞硝酸鈉和食鹽都極易溶于水，易潮解，無臭味。

5.味道：亞硝酸鈉略有咸味，食鹽咸味較重，食用時靠味覺難以分辨。

由上述比較可以看出，亞硝酸鈉在外觀、滋味上與食鹽相似，容易引起誤食中毒。

工業鹽對人體的危害有哪些？

工業鹽生產環節的質量、衛生等過程控制相對粗放，所以工業鹽存在不安全的風險，工業鹽中會含有比如鉛、砷、汞、鎘及亞硝酸鹽等雜質，如果是不正規企業生產的工業鹽其中所含的有毒雜質可能會更多。

工業鹽中含有的這些雜質會對人體產生危害，特別是對孕婦和兒童危害非常大。同時，工業鹽如果不含碘，長期食用會引起碘缺乏癥。甲狀腺腫大(俗稱大脖子病)是碘缺乏癥的一個典型表現。

工業鹽若含有亞硝酸鹽，是最為嚴重的一種情況，會引發中毒。亞硝酸鹽進入體內后能使體內攜氧的低鐵血紅蛋白，變成高鐵血紅蛋白。高鐵血紅蛋白一遇到氧，就牢固地結合起來，不易分離。這樣，人體的全身組織就會缺氧。當人體攝入0.3～0.5克亞硝酸鹽，即可引起急性中毒，3克即可置人于死地。人體一旦中毒，十幾分鐘就會發病，會出現頭暈、頭脹、耳鳴、全身無力、手腳麻、惡心嘔吐、腹瀉、呼吸困難等癥狀，嚴重時發生抽搐、昏迷。

檢測方法

國家標準

在我國國家標準GB/T 5462-2003中規定了工業鹽的質量標準，及工業鹽中水分、水不溶物、氯離子、鈣和鎂離子、硫酸根離子等成分的測定方法依據文件，但如果添加了標準外的物質，將不容易被檢出。

快檢方法

針對工業鹽中可能添加的有毒物質亞硝酸鹽，北京智云達科技有限公司生產的亞硝酸鹽速測盒可以對工業鹽中是否存在亞硝酸鹽做出判斷并進行半定量測定。

亞硝酸鹽速測盒

操作方法：用袋內附帶小勺取食鹽1 平勺加入到檢測管中，加入1ml 蒸餾水或純凈水使食鹽溶解；加入2 滴試劑1，蓋上蓋，混勻搖溶，靜置5 分鐘后加1 滴試劑2，蓋蓋搖勻靜置10 分鐘后與標準色板對比，該色板上的數值乘上 10即為食鹽中亞硝酸鹽的含量 mg/ kg，（國標規定食鹽（精鹽）中亞硝酸鹽的限量衛生標準應≤2 mg/kg）。當樣品出現血紅色且有沉淀產生或很快褪色變成黃色時，可判定亞硝酸鹽含量相當高，或樣品本身就是亞硝酸鹽。

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