據北京晚報10月16日報道，國家食品藥品監督管理總局組織對安徽、甘肅、廣東和四川4個省相關單位生產、經營或使用的部分中藥飲片進行了抽樣。專項抽驗共抽樣397批，檢驗證實22批存在染色問題，共涉及紅花、延胡索、西紅花3個品種，涉及金橙Ⅱ、日落黃、檸檬黃、胭脂紅等危害人體健康的色素或染料。總局已責成相關省（區、市）食品藥品監督管理局對抽驗證實存在染色問題的中藥飲片及相關單位依法查處。

本來是治病良藥卻加入害人的色素和染料，這樣一來吃藥不但治不了病，還會使病情雪上加霜。這種違規生產藥物的行為實屬可恨。加入的色素是什么物質？又會對人體造成哪些危害呢？

什么是色素？

色素是許多天然食品具有本身的色澤，這些色澤能促進人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指標。但是，天然食品在加工保存過程中容易退色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過程中添加食用色素，以改善感官性質。在常用的食品色素包括天然色素與人工合成色素。天然色素來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學合成方法所制得的有機色素。在此次被抽檢的中藥飲片中，涉及添加的色素有金橙Ⅱ、日落黃、檸檬黃、胭脂紅等物質就屬于合成色素。合成色素在我國食品中的應用范圍有嚴格的國家標準及限量標準。而這些合成色素是不允許用于藥物的。

色素的危害

合成色素多以苯、甲苯、萘等化工產品為原料，經過磺化、硝化、偶氮化等一系列有機反應而成，大多為含有R —N N —R′鍵、苯環或氧雜蒽結構化合物。因而許多合成色素有一定毒性, 偶氮化合物在體內可代謝生成致突變原前體，芳香胺類化合物，芳香胺被進一步代謝活化后成為親電子產物與DNA 和RNA 結合形成加合物而誘發突變，而莧菜紅、胭脂紅、日落黃、檸檬黃等合成色素就是偶氮類化合物。胭脂紅毒理學實驗顯示其具有一定的致癌和致突變作用。

有研究表明食用合成色素能加重或惡化多動癥癥狀。前蘇聯在1968-1970年曾對莧菜紅這種食用合成色素進行了長期動物試驗，結果發現致癌率高達22%。美、英等國的科研人員在做過相關的研究后也發現，不僅是莧菜紅，許多其它的合成色素過量攝入也對人體有傷害作用，可能導致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人體內可能轉換成致癌物質。特別是偶氮化合物類合成色素的致癌作用更明顯。此外，許多食用合成色素除本身或其代謝物有毒外，在生產過程中還可能混入砷和鉛等重金屬物質。

色素的檢測方法

國家標準食品中合成著色劑的測定標準（GB/T 5009.35-2003)中規定了對新紅、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、赤蘚紅、亮藍、靛藍這8中合成色素的3種檢測方法，分別為高效液相色譜法、薄層色譜法、示波極譜法。

高效液相色譜法：食品中人工合成著色劑用聚酰胺吸附法或液-液分配法提取，制成水溶液，注入高效液相色譜儀，經反相色譜分離，根據保留時間定性和與峰面積比較進行定量。

薄層層析法：原理是依據水溶性酸性合成著色劑在酸性條件下被聚酰胺吸附，而在堿性條件下解吸附，再用紙色譜法或薄層色譜法進行分離后，與標準比較定性、定量。

示波極譜法：食品中的合成著色劑，在特定的緩沖溶液中，在滴汞電極上可產生敏感的極譜波，波高與著色劑的濃度成正比。當食品中存在一種或兩種以上互不影響測定的著色劑時，可用其進行定性定量分析。

快速檢測

國家標準中的3種對色素的檢測方法均需要有專業的知識及配備專業的檢測設備，不方便檢測。北京智云達科技有限公司開發的食品安全速測儀PCS不需要具備專業即可輕松檢測樣品。

本文關鍵詞：中藥 染色 快速檢測