現在人都喜歡吃皮凍，軟薯、軟糖等一系列口感勁道的食品，但是我們在購買時也應該注意，今日，在北京超市就查出了二氧化硫超標的蜂蜜軟薯、鉻超標的肉皮凍。現在超市的肉皮凍基本已全部下架。

    大家都知道制作肉皮凍時，如果豬皮放少了就不容易結膠，熬制不成。在添加適量明膠后，肉皮凍很快就能凝固，看上去特別透亮，并且口感更勁道。一旦出現鉻超標，說明肉皮凍使用的明膠有問題，極可能摻入了工業明膠。這是因為食用明膠的主要成分為膠原蛋白，是由煮過的動物骨頭、皮膚和筋腱制成的，通常用來制作果凍和其他甜點。工業明膠則多用鞣制后的皮革下腳料制成，這些下腳料通常被用來加工皮鞋、皮衣、皮帶等皮革制品，其鉻和鉛等含量通常都會重金屬超標。

    如果我們長期大量的攝入三價鉻，那么一方面是影響我們身體的抗氧化系統，容易得一些慢性的氧化性的這種疾病，比如說像糖尿病、高血壓這一類的疾病，那么另外一方面，由于抗氧化系統受到了損傷，又容易發生腫瘤等這種異常增生的疾病。

    與三價鉻相比，六價鉻的毒性較強，大約是三價鉻的100倍。在臨床上，六價鉻及其化合物對于人體的傷害，通常表現在三個方面。一是損害皮膚，導致皮炎、咽炎等；二是損害呼吸道系統，引發肺炎、氣管炎等疾病，三是損害消化系統，誤食甚至長期接觸鉻酸鹽，極易造成胃炎、胃潰瘍和腸道潰瘍。過量攝入六價鉻，嚴重的還會導致腎功能衰竭甚至癌癥。

    如果長期持續的接觸這些高元素的這種鉻離子，一方面可能會對腎小管的功能產生損傷，這是在動物研究中可以看到，另外一方面就是腫瘤的發生，特別是像肺癌，像食管癌，這一類的惡性的腫瘤，也是跟長期的鉻離子的攝入是有關聯的。

    食品安全國家標準中食品鉻的測定用原子吸收石墨法。試樣經消解處理后，采用石墨爐原子吸收光譜法，在357.9nm處測定吸光度，與標準系列比較定量。現在為了可以現場快速檢測鉻含量，執法人員都會采用重金屬檢測儀器。由北京智云達科技有限公司生產研發的ZYD—FZJ重金屬檢測儀可以快速檢測食品中金屬鉛、砷、銅、鉻、汞，攜帶方便操作簡單，不但可以檢測鉻，還可以檢測其他重金屬含量是否超標。

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