據新京報2013年10月12日報道，國家質檢總局10月11日在其官網通報了最新一期不合格進口食品和化妝品名單，前段時間因價格壟斷重罰1.63億元的“合生元”再次上榜，此次被查出其從法國進口的BS-乳酸菌粉的大腸菌群超標。涉及不合格產品4800公斤，問題乳酸菌粉已全部退回。盡管合生元公司聲明進口的軟酸菌粉將用于研發，不合格產品也已經擋到國門以外，由于合生元的產品主要面向嬰幼兒，如此數量驚人的不合格產品倘若進入中國市場，并被改變用途，必將會對食用相關產品的嬰幼兒健康造成影響，這不禁讓人心有余悸。而造成此次合生元上榜的原因是由于進口原料中大腸菌群超標，大腸菌群超標會引起哪些危害呢？

大腸菌群是什么？

大腸菌群被定義為好氧或兼性厭氧。不形成內孢子，能發酵乳糖產生酸及氣體的一群微生物。其定義為：需氧及兼性厭氧、在37℃能分解乳糖產酸產氣的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。一般認為該菌群細菌可包括大腸桿菌、檸檬酸桿菌、產氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。

大腸菌群分布較廣，調查研究表明，大腸菌群細菌多存在于溫血動物糞便、人類經常活動的場所以及有糞便污染的地方，人、畜糞便對外界環境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因。糞便中多以典型大腸桿菌為主，而外界環境中則以大腸菌群其他型別較多。

在環境衛生不良的情況下，常隨糞便散布在周圍環境中。若在水和食品中檢出此菌，可認為是被糞便污染的指標，從而可能有腸道病原菌的存在。因此，大腸菌群數（或大腸菌值）常作為飲水和食物（或藥物）的衛生學標準，是評價食品衛生質量的重要指標之一，目前已被國內外廣泛應用于食品衛生工作中。

大腸菌群有哪些危害？

常引起流行性嬰兒腹泄和成人肋膜炎等等。侵入人體一些部位時，可引起感染，如腹膜炎、膽囊炎、膀胱炎及腹瀉等。人在感染大腸桿菌后的癥狀為胃痛、嘔吐、腹瀉和發熱。感染可能是致命性的，尤其是對孩子及老人。

檢測方法

在我國針對水質和食品中大腸菌群的檢測方法主要有國家標準中公布的方法及原國家質監局制訂的行業標準方法。下面分別介紹一下國家標準檢測方法和行業標準檢測方法。

1.國家標準

國家標準采用三步法，即：乳糖發酵試驗、分離培養和證實試驗。

（1）乳糖發酵試驗：樣品稀釋后，選擇三個稀釋度，每個稀釋度接種三管乳糖膽鹽發酵管。36±1℃培養48±2h，觀察是否產氣。

（2）分離培養：將產氣發酵管培養物轉種于伊紅美藍瓊脂平板上，36±1℃培養18-24h，觀察菌落形態。

（3）證實試驗：挑取平板上的可疑菌落，進行革蘭氏染色觀察。同時接種乳糖發酵管36±1℃培養24±2h，觀察產氣情況。

（4）報告：根據證實為大腸桿菌陽性的管數，查MPN表，報告每100ml（g）大腸菌群的MPN值。

具體操作可以參見GB4789.3-94 《中華人民共和國國家標準食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群測定》

2.行業標準

原國家商檢局制訂的行業標準，等效采用美國FDA的標準方法，用于對出口食品中的大腸桿菌檢測。本方法采用兩步法：

（1）推測試驗：樣品稀釋后，選擇三個稀釋度，每個稀釋度接種三管LST肉湯。36±1℃培養48±2h，觀察是否產氣。

（2）證實試驗：將產氣管培養物接種煌綠乳糖膽鹽（BGLB）肉湯管中，36±1℃培養48±2h，觀察是否產氣。以BGLB產氣為陽性。查MPN表，報告每ml(g)樣品中大腸菌群的MPN值。

具體操作參見SN0169-92 《中華人民共和國進出口商品檢驗行業標準出口食品中大腸菌群、糞大腸菌群和大腸桿菌檢驗方法》

快檢產品

為了適應企事業單位和個人對大腸菌群的檢測需求，北京智云達科技有限公司研發出相應的快速檢測產品，可以實現對餐飲具、水、食品中大腸菌群的檢測。

本文關鍵詞：大腸菌群 危害 快速檢測