據(jù)廣州日?qǐng)?bào)2013年12月19日?qǐng)?bào)道，昨日下午，上海青浦區(qū)一家祖孫三人疑因食物中毒，造成2名兒童死亡，1名老人經(jīng)過(guò)搶救已蘇醒。上海食監(jiān)部門昨日表示，經(jīng)初步調(diào)查，是因?yàn)檎`將亞硝酸鹽作為調(diào)料食用后中毒。至于家里為什么會(huì)有亞硝酸鹽，食藥監(jiān)部門表示正會(huì)同公安部門徹查。

亞硝酸鹽

亞硝酸鹽系是一類無(wú)機(jī)化合物總稱，主要指亞硝酸鈉。亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆狀物，味微咸，易溶于水，外觀及滋味都與食鹽相似。

生產(chǎn)應(yīng)用

食品生產(chǎn)企業(yè)為防腐和改善色澤，常在一些食品中增添亞硝酸鹽，如咸肉、火腿、香腸、魚肉制品添加亞硝酸鹽，可改善風(fēng)味、色澤，抑制肉毒梭菌生長(zhǎng)和繁殖。

危害

亞硝酸鹽急性中毒：亞硝酸鹽為強(qiáng)氧化劑，進(jìn)入人體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧能力，致使組織缺氧，并對(duì)周圍血管有擴(kuò)張作用。急性亞硝酸鹽中毒多見(jiàn)于誤將其當(dāng)作食鹽食用，中毒主要特征是因組織缺氧引起紫紺現(xiàn)象，如口唇、舌尖、指尖青紫；重者眼結(jié)膜、面部及全身皮膚青紫，頭暈頭疼、乏力、心跳加速、嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡心嘔吐、腹痛腹瀉；嚴(yán)重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。一般人體攝入0．3～0．5克亞硝酸鹽便可引起中毒，超過(guò)3克則可致死。

亞硝酸鹽致癌性及致畸性：亞硝酸鹽可與食物或胃中仲胺類物質(zhì)作用轉(zhuǎn)化為亞硝胺。亞硝胺具有強(qiáng)烈致癌作用，主要誘發(fā)食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。另外，亞硝酸鹽能透過(guò)胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，六個(gè)月以內(nèi)嬰JLX,-J亞硝酸鹽特別敏感。據(jù)研究表明，五歲以下兒童發(fā)生腦癌相對(duì)危險(xiǎn)度增高與母體經(jīng)食物攝入亞硝酸鹽量有關(guān)。此外，亞硝酸鹽還可通過(guò)乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，造成嬰兒機(jī)體組織缺氧，皮膚、粘膜出現(xiàn)青紫斑。

相關(guān)檢測(cè)

鑒于亞硝酸鹽的危害性，國(guó)家對(duì)食品中添加亞硝酸鹽的問(wèn)題十分重視, 在沒(méi)有理想的替代品之前, 把用量限制在最低水平。目前應(yīng)用于檢測(cè)食品中亞硝酸鹽方法有分光度法、極譜法、色譜法等。傳統(tǒng)方法操作過(guò)程繁瑣，且需專業(yè)人員操作，北京智云達(dá)科技有限公司按照國(guó)標(biāo) GB/T 5009.33 自主研發(fā)的亞硝酸鹽速測(cè)盒，能夠?qū)κ称分械膩喯跛猁}進(jìn)行快速檢測(cè)，方便快捷，普通百姓在家即可操作。

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